TORTELLI DE PERDIZ AO CREME DE CASSIS

 Para a massa:1 Kg de farinha de trigo9 ovos½ colher de sopa de pó de espinafrePara o recheio:750 g de perdiz assada e desossada150 g de mascarpone150 g de mortadela150 g de presunto cru150 g de parmesão1 pitada de noz moscadaPara o molho:1 lt de creme de leite fresco100 g de parmesão½ cálice de licor de cassis1 colher de café de salvia bem picada½ cebola média bem picada50 g de manteiga sem salsal e pimenta a gosto Do recheio:Passe todos os ingredientes no moedor de carne de maneira que fique bem homogêneo, finalize com o queijo parmesão e a noz moscada.Da massa:Misture a farinha com os ovos e o pó de espinafre até que fique homogênea. Com a ajuda de um cilindro abra a massa na espessura desejada, distribua o recheio de forma individual, forme os tortelli e cozinhe-os em água fervente com sal e azeite.Do molho:Em uma panela untada com manteiga refogue a cebola por 5 minutos, acrescente o cassis e deixe evaporar o álcool. Coloque a salvia e o creme de leite, deixe ferver e finalize com o queijo parmesão, corrija o tempero se necessário.Dica:Sirva os tortelli em pratos individuais, regados com creme de cassis.