TILÁPIA AO BARÚ

 · 4 filets de tilápia, limpos e sem pele· 10 fatias de pão de forma sem casca· 200 g de manteiga sem sal, clarificada· sal a gosto· pimenta-do-reino moída na hora, a gosto· 2 ovos inteiros· 250 g de farinha de trigoMolho Antiboise:· azeite· vinagre tinto· suco de 1 limão (opcional, se for acompanhar peixes)· alcaparra picadas· cebolinha· cubinhos de tomate· coentro em grão levemente socada· sal e pimenta-do-reino brancaFlan de Agrião (8 unidades-forminhas de alumínio):· 5 ovos· 400 g de agrião fervido· 100 ml de creme de leite fresco· pimenta-do-reino moída na hora, a gosto· sal, a gosto· caldo de frango, a gostoArroz de Gergelim:· 3 xícaras de arroz branco· 150g de gergelim branco Tilápia Crocante:Tempere os filets de tilápia limpos, sem pele e espinhas, com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Reserve.Corte o pão de forma em cubinhos. Passe os filets no ovo batido, na farinha de trigo, novamente no ovo batido e por último mergulhe um dos lados de cada filet na vasilha contendo cubinhos de pão. Leve a fritar em manteiga clarificada.Molho Antiboise:Misturar todos os ingredientes. As alcaparras entram amassadas.Acrescentar molho de tomate pelatti para dar cor ao molho dependendo do acompanhamento.Flan de Agrião:Coloque tudo no liquidificador e bata bem.Verta essa mistura para as forminhas de alumínio untadas com azeite e cozinhe em banho-maria, em forno médio pré-aquecido (280°C), por 20 a 30 min. Verifique o ponto de cozimento com um palito.Arroz de Gergelim:Torre o gergelim em uma frigideira, apenas no calor do fogo, sem óleo.Misture ao arroz pronto e quente e sirva em seguida.