TAMBORIL DO NOSSO CHEFE

 Lombos de Tamboril 1.8 kgAlho picado 5 dentesCebola picada 150 gAlho francês em cubos 100 gSumo de laranja 1.5 dlSumo de cenoura 0.5 lAzeite virgem extra 1 dlSal marinho tradicional q.b.Pimenta de sishuan q.b.cebolinho picado q.b.Espargos verdes escaldados 1.2 kgSésamo preto q.b.Azeite virgem extra q.b.Flor de sal q.b. Core os lombos de tamboril que foram previamente marinados em sumo de laranja, sal e pimenta. Core-os em azeite e reserve.Nessa gordura, junte o alho, a cebola, o alho francês.Adicione o sumo de laranja e cenoura e deixe reduzir a ½ do volume. Junte o tamboril, ferva durante 4 a 5 minutos.Retire o peixe e triture o preparado, leve tudo de novo ao lume e rectifique temperos.Lamine finamente os espargos, na diagonal , saltei-os em azeite por fim perfume com o sésamo e tempere com flor de sal.Coloque uma porção de molho, sobreponha o peixe, guarneça com os espargos e perfume com o cebolinho.