SUPREMO PATO ST. GALLEN

100g Peito de pato cortado em tirinhas100ml Caldo de pato20g Manteiga clarificada5g Bacon picado3g Poivre quebrada10g cebola picada5g Casca de laranja em juliana50ml vinho tintosal e pimenta a gosto1 colher de sopa conhaque1 colher sobremesa Geleia de cereja60 ml Molho demi-glace20 ml creme de leite1. Peito do pato salteado e cozido em caldo de pato. Corte em tirinhas2. Coloque metade da manteiga clarificada numa frigideira e esquente bem. Acrescente o bacon e doure um pouco, acrescente as tirinhas de pato e doure todos os lados por um minuto. Tempere com pimenta do moinho.3. flambe com conhaque. Retire o pato e reserve num recipiente para que se mantenha quente.4. coloque o restante da manteiga na frigideira e acrescente as cascas da laranja em juliene, acrescente a cebola e a pimenta quebrada. Deixe dourar um pouco.5. acrescente o vinho tinto e reduza pela metade.6. Junte o molho demi-glace, geleia de cereja e o creme de leite.7. Coloque o pato no molho e deixe dar uma leve fervura.Servido com roesti, spaetzli e cubos de abobora salteada na manteiga