STINCO DI MAIALE

 4 jarret de porco1 talo de aipo1 cenoura média2 dentes de alho1 copo de vinho branco1l de caldo de carne4 ramos g de tomilho1 ramo de alecrim6 folhas de sálvia6 bagas de zimbros100ml de azeite extra virgem50g de farinha de trigoSal e pimenta do reino Aparar na serra as duas extremidades do jarret, para que possa ficar em pé. Temperar com sal e pimenta do reino. Passar na farinha de trigo, dourar no azeite e reservar. Deglaçar a panela com aipo, a cenoura, a cebola e o alho picados bem finos. Deixar murchar as verduras. Voltar com o jarret na panela, molhar com vinho branco. Deixar evaporar o álcool, molhar com um pouco de caldo, juntar o tomilho, o alecrim e as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas. Abafar a panela com folha de papel alumínio e, por cima, a tampa. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos - virando e juntando caldo aos poucos. Retirar o jarret para uma assadeira, passar o fundo por uma peneira e despejar em cima do jarret. Enrolar a ponta do osso com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 130º por mais 40 minutos, molhando com o fundo de cozimento periodicamente até o jarret ficar bem glaçado. Servir acompanhando com o próprio molho e legumes torneados, massa à base de ovos ou risotto.