SÃO PEDRO AO MOLHO DE LIMÃO CAPETA

 Peixe:3 k de peixe São Pedro (peixe de cativeiro de água doce)SalLimão Capeta100ml de azeitePimenta do reinoGuisado de abóboras:500g de abóbora mugango500g de abóbora de pescoço (abóbora de porco)60g de pimentão amarelo60g de pimentão vermelho60g de pimentão verde60g de cebola100g de pitu (camarão de água doce encontrado no Vale do Rio Doce)30g de alho repicado30ml de azeite500ml de caldo de peixeGengibre a gostoCoentro a gostoPimenta MalaguetaSalCarambolas ao mel jataí:4 uni. de carambola50ml de mel jataí50ml de vinho branco10g de manteiga100ml de caldo de peixeMolho de limão capeta:1 l de creme de leite capeta300ml de fundo de peixe10g de manteiga50g de açúcar100ml de vinho100ml de suco de limão capetaSalGengibre a gosto50ml de mel jataí Peixe:Desossar o São Pedro. Filetar o peixe. Temperar com sal, pimenta do reino e limão capeta. Frigir em frigideira antiaderente com azeite. Reservar as aparas e a cabeça de peixe para preparação do caldo de peixeGuisado de abóboras:Descascar e cortar as abóboras em cubos. Cortar os pimentões e a cebola em pequenos quadrados. Limpar o pitú e picar em pequenos pedaços. Em uma panela refogar no azeite o alho, a cebola e o pimentões. Refogar bem e entrar com o pitú. Acrescentar as abóboras e temperar com sal, pimenta malagueta, gengibre e coentro. Cozer em fogo brando acrescentando de pouco a pouco o caldo de peixe. Retificar o tempero.Carambolas ao mel jataí:Cortar a carambola transversalmente. Em uma frigideira colocar a manteiga, a carambola. Em seguida acrescentar o mel de jataí e logo após o vinho branco. Deixar reduzir. Acrescentar o caldo de peixe e uma pitada de sal. Reservar.Obs: será colocada por sobre o molho de limão capetaMolho de limão capeta:Em uma panela colocar a manteiga e o açúcar, o mel, esperar dourar, acrescentar o suco de limão, o vinho e deixar reduzir 50%. Entrar com o creme de leite e o gengibre. Reduzir lentamente até encorpar. Temperar com um pouco de salMontagem:Forrar o prato com o molho de limão capeta. Colocar o peixe por cima e o guisado de abóbora ao lado. Ao lado da abóbora dispor estrelas de carambola. Decorar com filamentos de batata doce fritos