SALMÃO À PROVENÇAL

Posta de salmão em crosta de farinha de amêndoas e camarões à "provençal"  sobre tagliatelle neri ao creme de champagne com toque de whisky

 Ingredientes:120 gr de filé de salmão3 camarões medios inteiros100 gr de tagliatelle neri seco10 ml de whisky100 ml de molho champagne20 gr de amêndoas laminadas tostadassalsinha frescafarinha panko1 clara de ovoParmesãoPara Crosta:- Triturar metade das amêndoas, misturar com a salsinha picada e um punhado de farinha panko. (reservar)Modo de fazer:- Temperar o salmão com sal e pimenta a gosto, passar apenas um lado do salmão na clara de ovo levemente batida e em seguida mergulhar na crosta. (reservar).- Cozinhar a massa em agua e sal. Assim que estiver no ponto desejado, despeje o tagliatelle escorrido no molho champagne e o whisky.- Em uma frigideira com manteiga e fogo baixo frite primeiro o lado da crosta do salmão, em seguida o restante dos lados.- Refogar os camarões inteiros com sal, pimenta e salsinha.Montagem: - Forme um ninho de tagliatelle no fundo de um prato fundo, posicione o salmão e os camarões em cima do mesmo e para finalizar salpique o restantes das amêndoas sobre o prato e um pouco de parmesão ralado.