RISOTTO DE CONFIT DE PATO E FUNGHI PORCINI

  Para marinada:• 2 coxas e sobre coxas de pato• 500 g de sal grosso• 4 galhos de tomilho• 4 galhos de alecrim• 1 dente de alho inteiroPara Confitar as coxas::• 350 g de gordura de patoPara a Redução:• 50 ml de suco de uva• 50 ml de vinhos do portoPara o Risotto:• 200 ml de caldo de ave• 200 g de arbóreo• 1 cebola média (picadinha)• 500 g de funghi porcini hidratado em 100 ml de água (coada e reservada) e picados grosseiramente• 100 g de queijo parmesão• 100 g de manteiga• 50 ml vinho branco (seco) Para o prato:Temperar as coxas com sal grosso, tomilho, alecrim e alho e reserve na geladeira por 12 horas.Depois das 12 horas retirar o alecrim e o tomilho. Secar bem as coxas, coloca-las no tabuleiro, agregar a gordura de pato e levar ao forno pré-aquecido a 1500 por 3 ½ horas.Após a coxa confitada, retirar a pele, reservar e desfiar grosseiramente a carne.Para o Risotto:Numa panela adicione a manteiga, cebola e o funghi. Deixe dourar por 1 minuto, acrescente o arroz e o vinho. Deixe reduzir e agregue aos poucos o caldo de ave junto com a água do funghi. A meia cocção adicione a coxa desfiada. Finalizar com queijo e manteiga.Para a Redução:Juntar numa frigideira e cozinhar em fogo alto até reduzir em consistência de xarope.Montagem do Prato:Divida o Risotto em 4 pratos pré aquecidos, colocando por cima e do lado fios da redução e a pele do pato crocante picadinha.