RISOTTO AL LIMONE CON RAGÚ DI FUNGHI

 01 xícara de arroz arbóreo01 litro de caldo de legumes04 colheres de sopa de parmesão04 colheres de sopa de mascarpone02 ramos de alecrim picados02 cebolas01 talo de salsão01 colher de sopa de azeite01 gemasuco de 01 limão siciliano e raspas da casca¼ de xícara de manteiga sem salsal e pimenta branca moída a gosto Deixe o caldo aquecido. Pique bem as cebolas e o salsão.Em uma panela coloque metade da manteiga, o azeite e refogue a cebola e o salsão.Refogue o arroz, regue aos poucos com o caldo, em fogo brando, mexendo sempre...Quando o arroz estiver “all’onda” junte o alecrim, as raspas de limão, bata separadamente a gema com o suco do limão e o mascarpone retire do fogo e misture isso ao risotto, mais o parmesão, a pimenta, a manetiga e veja o sal!