RISOTO HABANOS

 Risotto de cordeiro :Azeite de oliva extra virgem 20 mlCebola 50 gArroz arbóreo 500 gVinho da marinada 50 mlCaldo de cordeiro 500 mlCaldo de legumes 300 mlCordeiro cozido desfiado 150 gHortelã picada 10 folhasQueijo parmesão ralado 80 gManteiga 40 gCarré de cordeiro 2 undSal e pimenta do reino A gostoCaldo de legumes:Cebola 1 unidadeCenoura 1 unidadeAipo 1 taloAlho poro 1 unidade ( parte branca )Alho 2 dentes amassados com cascaPimenta do reino branca 10 gÁgua 1 lBouquet Garni 1 unidade(Tomilho, salsa, louro e aipo )Guisado de cordeiro :Pernil de cordeiro em pedaços 1 kgVinho da marinada 200 mlAlho 2 dentes amassados com cascaPimenta do reino branca 10 gSal A gostoManteiga 100 gCebola 1 unidadeCenoura 1 unidadeAipo 1 taloAlho poro 1 unidade ( parte branca )Salsinha ½ molhoCaldo de legumes 400 mlBouquet Garni 1 unidade(Tomilho, salsa, louro e aipo )  Caldo:Descasque e higienize os legumes.Faça o bouquet garni amarrando os ingredientes com barbante.Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e o bouquet garni e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.Coe e está pronto para usar.Guisado de cordeiro (cordeiro desfiada e caldo) :Coloque o cordeiro em uma marinada com o vinho tinto, o dente de alho em pedaços, alecrim, sal e pimenta do reino por ao menos meia hora.Retire a carne da marinada e reserve o vinho para o risoto. Derreta a manteiga em uma caçarola e vá dourando os pedaços de carne um por um até estarem seladas.Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poro, o aipo, o bouquet garni e refogue por cinco ou seis minutos e coloque o vinho da marinada para deglaçar.Junte o caldo e refogue mais um minuto. Ponha a salsinha picada .Acerte o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo de 1h a 1:20 minutos, ou até a carne estar macia.Retire a carne e desfie em pedaços médios. Reserve.Coe o caldo e use no risotoRisotto de cordeiro:Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque 50 ml do vinho da marinada e deixar evaporar mexendo sem parar.Adicione o caldo de cordeiro de acordo com a necessidade para não deixar o risoto secar, por mais o menos 13 minutos ou até que o arroz fique no ponto desejada.Acrescente o cordeiro desfiado, a hortelã e mexa. Use o caldo de legumes e o queijo parmesão para controlar a cremosidade, o risoto não deve ficar com muito líquido e nem muito seco.Acrescente a manteiga e sirva.Tempere os carrés com sal e pimenta, grelhar em azeite bem quente e enfeite o prato colocando-os entrelaçados.