RISOTO COM LINGUIÇA À MODA DO ALTINO

 200 g de linguiça mista(porco e gado)150g de arroz arborio50g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)50g de cebola picada50 ml vinho tinto seco (cabernet sauvignon)30g de queijo parmesão ralado½ maço de salsinha1 litro de água Leve uma panela ao fogo e coloque a água e salsinha para ferver.Em outra panela coloque 25 g de manteiga e a linguiça fatiada na espessura de 1cm e refogue, adicione água aos poucos até que ela esteja dourada e cozida . Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Reserve.Na mesma panela coloque o arroz arbóreo , restante da manteiga e refogue , acrescente o vinho e deglace , quando tiver sido absorvido , junte o refogado de linguiça e cebola e aos poucos adicione a água de salsa fervente. Mexendo continuamente. Quando o arroz estiver ao dente, quase cozido, acrescente o queijo parmesão. Mexa vigorosamente para incorporar .Leve ao prato para servir e guarneça com salsinha picada.