RISO ALLA PESCATORA

Rendimento: 4 porçõesRisoto300 g de arroz arbóreo500 g de mexilhões500 g de vôngoles150 g de lulas pequenas150 g de polvos pequenos1 litro de caldo de peixe3 colheres (sopa) de azeite de oliva2 taças de vinho branco seco2 cebolas picadas3 dentes de alho picados40 g de manteigasalsinha picadasal e pimenta-do-reino a gosto.Caldo de Peixe1 kg. de espinhas e cabeças de peixe1 cebola pequena5 talos e raízes de salsa1 folha de louro1 pitada de tomilho10 gotas de suco de limão1/2 xícara (chá) de vinho branco secosal1 litro de água1 - Deixe os mexilhões e vôngoles de molho em água e sal, por no mínimo uma hora. Retire-os e coloque-os numa panela anti aderente e leve ao fogo para que suas conchas abram.2 - Retire os moluscos das conchas e reserve-os.3 - Refogue no azeite uma cebola e o alho, junte os polvos e lulas cortados em tiras finas. Acrescente uma taça de vinho, coloque sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.4 - Noutra panela refogue uma cebola picada na manteiga, junte o arroz e toste por alguns minutos. Adicione uma taça de vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.5 - Junte o calde de peixe, aos poucos, e, aos 15 minutos de cozimento, adicione os mexilhões, os vôngoles, as lulas e os polvos e misture bem.6 - Corrija o sal e a pimenta, se necessário e cozinhe até o arroz ficar "al dente".7 - Desligue o fogo, junte a salsinha, tampe a panela e deixe repousar por 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente. Caldo de Peixe:1 - Forre o fundo de uma panela com a cebola cortada em rodelas. Coloque sobre a cebola a salsa, o louro e o tomilho;2 - Forme outra camada com as espinhas e cabeças de peixe. Junte o vinho, o suco de limão e a água;