RAVIÓLI NEGRO DE LAGOSTA

Recheio do ravióli negroIngredientes para 9 porções8 caudas de lagosta1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho1 colher de sopa de jambú pré cozido processadoCebolletteAzeiteSalPimenta do reinoMolho de castanha de cajuIngredientes para 1 litro de molho2 cenouras lavadas e picadas com a casca1 cebola grande picada grosseiramente com a casca1/2 alho Porró com a parte verde1/2 kg de castanha de cajú sem sal demolhados por pelo menos meia hora800 ml de creme de leite fresco250 ml de caldo de legumesSalPimenta do reinoRecheio do ravióli negro Queimar os Pimentões Na boca do fogão, tirar a pele e picar em cubos- reservar.Temperar as caudas de lagosta com sal e pimenta.Levar a grelhar em uma frigideira com azeite, quando estiver no ponto, acrescentar os pimentões já picados e por último o jambú.Esfriar e passar no processador. Molho de castanha de cajuLevar os legumes em uma panela e aquecê-la deixar os legumes dourarem e mexer sempre até que o fundo e as laterais da panela estejam cor de café com leite.Acrescentar as castanhas escorridas , mexer e colocar o creme de leite.Cuidado com o fundo da panela pois ele pode queimar por conta da castanha.Bater no liquidificador  acrescentando o caldo de legumes, passar em peneira ou chinois.Verificar o sal e a pimenta .