RAVIOLI DI MELANZANE CON GAMBERETTI

 4 ovos5ml de azeite (1 colher de sopa)400g de farinha de trigo (3 xícaras cheias)5g de sal (1 colher de chá)Recheio:560g de berinjela (2 unidades médias)15ml de azeite extravirgem (3 colheres de sopa)100g de cebola picada fino (1 unidade pequena)100g de polpa de tomate (5 colheres de sopa)sal e pimenta do reino á gosto5g de basilicão picado fino (1 colher de sopa)Molho:500g de camarão médio600g de tomate sem pele e semente (2 unidades grandes e 1 unidade média)5g de alho (1 dente)40g de azeitona preta sem caroço20g de alcaparra (2 colheres de sopa)80ml de azeite (16 colheres de sopa)sal e pimenta do reino a gosto1 maço de ervas picadas (salsa, basilicão e manjerona) Utensílios necessários:Batedeira, rolo para abrir massa, coador, baciaMassa:1-Misturar os ovos com o azeite2-Na batedeira (não deve ser o mixer comum) juntar a farinha e o sal. Acrescentar os ovos misturados ao azeite e bater até ficar com aparência granulada. Em seguida, passar a amassar na mão até obter uma aparência lisa. Deixar descansar por 1 hora sob uma vasilha emborcada.3- Polvilhar uma superfície com um pouco de farinha de trigo e abrir a massa com o rolo sobre ela. Quando a massa estiver com uma espessura de 2 mm, cortar em quadrados de 6 cm e colocar uma bola de recheio no meio. Dobrar e fechar bem.4-Cozinhar o tortelli em água abundante e salgada. Coar após uns minutos. Servir com o molho á temperatura ambiente e os camarões dourados quentes.Recheio:1-Aquecer o forno por 15 minutos2-Cortar cada berinjela pela metade no sentido do comprimento e colocar para assar.3-Retirar a polpa com uma colher e picar bem fino.4-Em uma frigideira com azeite, dourar a cebola, agregar a berinjela, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo médio até encorpar*.5-Retirar do fogo e adicionar o basilicão.Molho:1-Cortar o tomate em pequenos cubos e passar no coador.2- Esfregar o alho nas paredes da bacia e juntar o tomate, a azeitona, a alcaparra, o azeite, o sal, a pimenta e as ervas.OBS: Dourar os camarões salgados e apimentados em uma frigideira comum fio de azeite por um minuto.