RAVIOLI DI FORMAGGIO CON SUGO DI MELANZANE

 Molho:180 g de queijo de cabra;180 g de queijo gorgonzola;180 g de queijo Brie;3 dentes de alho;300 g de berinjela;500 ml de molho de tomate;30 ml de azeite extra virgem;1 ovo (gema);molho de tomilho;sal a gosto.Massa:500 g de farinha de trigo;4 ovos. Massa:Misturar a farinha com os ovos. Esticar a massa e formar em cima da mesma pequenas bolinhas de recheio à uma distância de 1 cm. Cobrir com outra parte de massa esticada e cortar o conjunto com cortador de massa em formato redondo.Recheio:Bater no processador os queijos com o tomilho e 1 gema.Molho:Puxar o alho em uma frigideira com azeite e a berinjela cortada em cubinhos. Acrescentar o molho de tomate e deixar cozinhar por cerca de 10 min. Cozinhar em água fervendo os raviólis, servir em prato raso com o molho por cima.