RAVIOLI DI BACCALÀ FRESCO COM SALSA DI GAMBERI

 4 ovos500g de farinha de trigoRecheio:250 g de bacalhau fresco250 g de molho bechamel4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado4 colheres das de sopa de salsa picadaMolho:8 camarões graúdos1/2 lata de tomate em conserva de preferência italiano3 dentes de alho1 copo de vinho branco1 colher das de sopa de salsa em brunoisesal e pimenta a gosto Massa:Junte os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea e sem grumos. Amasse até a massa ficar bem finaRecheio:Cozinhar o bacalhau em água com sal e vinho branco. Coar, retirar as espinhas, desfiar e misturar com os outros ingredientesMolho:Reduzir o tomate e o vinho para 2/3. Dourar os dentes de alho em azeite e retirá-los. Acrescentar a redução, e colocar a metade dos camarões para cozinhar no mesmo. Triturar e voltar ao fogo junto com o creme e o restante dos camarões cortados em pequenos troços, agregar a salsa e temperar. Fazer os raviólis com uma raviolera ou manualmente.