RAVIOLI AL PLIN
Informações
Receita do prato
Serve 04 pessoasMassa:400g de farinha15 gemas de ovo caipiraSal a gostoRecheio:150g codorna desossada150g lombo de suíno fresco150g chorizo50g cebola50g cenoura50g salsão100g queijo parmesão raladoSal e pimenta do reino a gosto100 ml azeite extra virgemTomilho e alecrim picado100 ml vinho branco secoMassa:Bater a massa misturando a farinha e gemas com pouco sal e trabalhar manualmente até ficar bem lisa e compacta, deixar descansar.Recheio:Cortar a cebola, cenoura e salsão em cubinhos e refogar em uma frigideira quente por 08 minutos. Juntar as três carnes previamente moídas. Cozinhar tudo por 15 minutos e depois flambar com vinho branco e deixar reduzir por mais 10 minutos. Temperar com sal, pimenta do reino, o parmesão ralado e as ervas finas.Puxar a massa no cilindro, com 3 mm de espessura. Retalhar tiras de 4 cm e colocar as bolinhas pequenas do recheio deixando 2cm de espaço entre elas. Fechar as tiras e beliscar bem entre os recheios para liberar todo o ar.Recortar os mini raviolis com a rodela dentada.Cozinha a massa em água e sal e temperar com purê de trufas brancas.Servir decorando com lâminas finas de trufas e um pouco de parmesão ralado.
