RABADA EM CROUTE POR CLOVIS VIANA

 Uma RabadaUm quilo de massa folhada½ Cenoura½ Cebola4 dentes de alho1 talo de aipo50 gramas de alho porró1 litro de vinho tinto2 Tomates frescos01 ramo de alecrim04 folhas de loroSalPimenta a gosto01 maço de agrião200 ml de creme de leite01 colher de café de canela em pó Tire todo o excesso de gordura da rabadaCorte-as pelas juntas e leve para dourar em uma panela com óleo de milho.Enquanto doura pique todos os legumes em brunoiseDepois de dourado coloque todos os legumes para dourar tambémColoque o vinho tinto deixe evaporar um poucoColoque água ate cobrir toda a carne tampe a panela e deixe cozinhar até a carne soltar do osso e reserve. Para o creme de agrião lave o agrião e refogue com um pouco de cebola e alho e a canela misture o creme de leite deixe encorpar um pouco e depois bate tudo no liquidificador. A Certe o sal e pimenta e reserve.Depois separe toda a carne do osso volta a carne para o molho coloque umas três colheres de molho bechamel para dar uma liga, abre a massa coloque o recheio feche bem passe uma gema de ovos na massa e leve ao forno p/ assar.Montagem do prato:Coloque o creme de agrião no fundo do prato corte o assado no formato que desejar e coloque no meio do prato e sirva bem quente.