QUAGLIA RIPIENA AL FORNO CON POLENTA TARTUFATA

 8 codornas200g de champignon de paris picados600g de coxa de frango desossado1 molho de tomilho50g de cebola8 fatias de panceta1 molho de salsa1 molho de sálvia6 fatias de pão de forma em cubos2 ovos40g de alho picadinho300g de milharina20g de manteiga de trufa1.200ml de caldo de frangosal e pimenta do reino Recheio:Cortar as coxas de frango em cubos e colocar em um tacho. Acrescentar o pão de forma, a cebola, o alho, o tomilho, a salvia, o ovo e o champignon. Misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino. Ter muito cuidado para o recheio não ficar com excesso de temperoCodorna:Desossar a codorna pelas costas, deixando as costas com os ossos. Temperar a codorna com sal e pimenta do reino. Rechear a codorna. Envolver o peito da codorna com a panceta e prender com um palito. Assar em forno a 180º durante 30min. Com os ossos da codorna, fazer um molho bem saboroso. Com o caldo de frango e a milharina fazer uma polenta mole. Trufar a polenta com a manteiga de trufas.Montagem:Em um prato, colocar a polenta no fundo e a codorna por cima. Regar com o molho da codorna. Decorar com tomilho e salsas.