PORCO E PRIPRIOCA

Para a costela:7kg de costela de porco1kg de cebola500g de pimentão verde500g de pimentão vermelho80g de alho1lt de óleo5lt de caldo de legumePirão:5lt de caldo de carne2kg de farinha d’águaQ.B  de SalPriprioca:100ml de água50g de geléia de pripriocaCostela:Bate no liquidificador a cebola, os pimentões, o alho e o óleo. Passe essa mistura em todo o porco e deixe marinando por 12hrs. Tire o excesso do tempero e adicione o sal.Em GN disponha as costelas com a gordura viradas para cima e adicione o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido à 120ºc por 6hrs.Retire o papel alumínio e aumente o forno para 200ºc e deixe a pele pururucar. Pincele a calda de priprioca e reserve.Pirão:Coloque o caldo de carne para ferver e adicione a farinha mexendo sempre para não empelotar, deixe cozinhar por uns 40 min em fogo baixo.Priprioca:Em uma panela dissolva a geleia de priprioca em água e leve ao fogo para que ferva até ficar no ponto de calda grossa.Montagem do prato:No centro de uma prato quadrado grande, coloque o pirão em cima dele e monte as costelas. Regue com a calda de priprioca e finaliza com talos de coentro picado.