POLENTA CON RAGU DI OSSOBUCO

 02 litros de agua25 g sal500 g fubá comum100 g manteiga com sal Aviação100 g Grana Padano ralado150 g queijo FontinaRagú de ossobuco:½ cebola media picada01 cenoura fatiada e descascada01 talo de salsão fatiado04 colheres de sopa de manteigaAzeite de oliva a gosto08 fatias de ossobuco, fatias medias500 gramas de farinha de trigo02 xícaras de vinho tinto seco01 lata de 400 ml de tomate seco pelado italiano02 tabletes de caldo de carne concentrado01 ramo de alecrim01 ramo de tomilho03 folhas de louro02 ramos de salsinhaPimenta do reino moída a gosto Ferver a água com o sal.Adicione a farinha de milho gradualmente.Mexer constantemente para não grudar e ficar homogênea,por 40 minutos,ou até soltar a lateral da panela.Adicionar a manteiga , o grana padano e o queijo fontina.Mexer bem!Servir fresca com ragú di ossobuco,receita em anexo.Ragú:Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, sal a gosto e pimenta do reino e misture bem.Passe as peças de ossobuco na farinha de modo que toda a carne fique coberta com a farinha temperada.Em uma panela de fundo grosso, aquecer o azeite e fritar os ossobuco dos dois lados. Retirar da panela, adicionar a manteiga e refogar os legumes com a cebola, adicionar também o vinho tinto e deixar reduzir bem (ferver).Adicionar o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro misture bem.Retorne o ossobuco para a panela junto com estes ingredientes, e adicione caldo até cobrir o ossobuco.Cozinhar em fogo brando ate a carne ficar macia, o tempo de cocção depende muito da qualidade da carne, porem o tempo de cocção deve ser de aproximadamente 3 horas.