PIRARUCU SANTARÉM

Posta de PirarucuCaráLeite de cocoMolho de tomateFeijão de SantarémPimentão vermelhoCebola roxaTomate italianoAzeite extra virgemManteiga sem salQueijo parmesãoCouve manteigaSalPimenta do reino pretaSalsinhaTemperar o pirarucu com sal, limão e pimenta do reino.Cozinhar o cará e depois fazer o purê,Misturar o molho de tomate ao leite de coco e colocar para ferver. Após esse processo, coloque o pirarucu para cozinhar.Cozinhe o feijão manteiguinha (Santarém), até ficar al dente. Tempere com o pimentão vermelho, sal, pimenta do reino preta, cebola roxa, tomate italiano e salsinha.Corte a couve manteiga bem fina e faça o crispy. ( reserve).Montagem do pratoDisponha o purê ao centro do prato e coloque o pirarucu cozido sobre o purê.Ao lado coloque o vinagrete e sobre o peixe o crispy de couve.