PIRARUCU AO MOLHO DE COCO

 0,200kg Pirarucu pré-grelhado0,010kg Sal defumado0,130kg Legumes0,150lt Molho de coco0,010kg Lâminas de cocoPirarucu grelhado:0,200kg Pirarucu filet limpo e sem espinho0,010lt Azeite extra virgemSal defumado:0,100kg Pimentão vermelho0,100kg Pimentão verde0,100kg Tomate0,200Kg Cebola0,020Kg Tomilho0,025Kg Óleo de milho0,300lt Água0,050kg Alho inteiro1,000kg Sal grossoLegumes da estação:0,005kg Sal temperado0,020kg Abobora0,020kg Cenoura0,020Kg Quiabo0,020Kg Abobrinha0,020Kg Pimenta dedo de moça0,020Kg Maxixe0,010lt Azeite de castanha de caju Molho de coco:0,150lt Leite de coco0,100lt Creme de leite0,020kg Pimenta dedo de moça0,010kg Gengibre0,020kg Capim limão Pirarucu:Tempere o peixe com o sal temperado e grelhe com um fio de azeite em uma frigideira bem quente. Reserve.Sal defumado: Retire as sementes dos pimentões e corte-os ao meio. Em uma frigideira com um fio de óleo de milho toste-os dos dois lados. Coloque no forno a 180° por cerca de 1 hora Retire a pele, processe e peneire. Misture os demais ingredientes deixando refogar, processe e peneire novamente. Por úiltimo acrescente o sal e coloque para secar em fogo baixo por cerca de 1 hora.Legumes:Tempere os legumes pré cozidos com o sal defumado e o 1/2 do azeitede castanha do pará Grelhe-os em uma frigideira bem quente tomando cuidado para manter a crocância dos mesmos.Molho de coco:Em uma panela acrescente todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando por cerca de uma hora. Retire do fogo, resfrie e reserve.Montagem:Em um prato com uma colher acrescente o molho, em cima o peixe grelhado e ao lado do peixe os legumes e laminas de coco para decorar