Pescada a Juarez Machado

Pescada a Juarez Machado

Linguado recheado com patê de vegetais verdes e envolto em folhas de cool frescas e crespas, sobre uma cama de batatas-doces glaceadas, acompanhado de moqueca de camarão, sobre um espelho de molho burre blac.

RECEITA: 

Ingredientes:

• 250g de linguado

• 50g de aspargos

• 100g de brocolis

• 1 ovo

• 20g de queijo creme

• 1 folha de cool

• 10ml de azeite de dendê

• 6 camarões rosados

• 50 ml de leite de coco

• 15g de pimentão

• 20g de cebola

• 5g de coentro fresco

• 90g de batata-doce

• 50g de açúcar

• 100ml de vinho espumante

• 2g de alho

• 200ml de creme de leite

Preparação:

Escolha o peixe de sua preferência e abra-o para recheá-lo com um patê de legumes. Neste caso, usaremos brócolis e aspargos branqueados. Coloque-os no liquidificador, juntamente com meia colher de sopa de cream cheese e um ovo. 

Bata até obter uma pasta homogênea e recheie o peixe com o patê. Envolva-o em filme plástico para manter o formato e leve ao forno por 6 minutos. 

Em seguida, enrole-o com a nossa folha de cool.

Para as batatas-doces, basta cozinhá-las por 15 minutos, descascá-las e cortá-las em rodelas. Adicione-as a uma calda feita com açúcar e água e deixe reduzir por 20 minutos em fogo médio. 

Para a nossa moqueca de camarão, prepare-a em uma panela com alho, cebola e pimentão. Refogue bem os ingredientes com azeite de dendê, depois adicione os camarões aquecidos e um pouco de leite de coco. 

Finalize com coentro e reserve. Para o nosso molho, que usaremos como base, coloque a cebola e o alho em uma panela pequena com manteiga. 

Quando estiver dourado, adicione 100 ml de vinho espumante e 200 ml de creme de nata, tempere bem e deixe reduzir. Isso nos dará o molho Burre blanc.