PEIXE DEFUMADO

Peixe defumado, com musseline de frutapão e molho de açafrão da terra com toque de poejo

Ingredientes:2 filés de cerca de 500g cada – tainha ou garoupaSal, pimenta do reino e raspas de limão Molho de açafrão da terraIngredientes:Azeite pra refogar1 cebola1 alho poro1 pimenta de cheiro200ml de vinho branco100ml de leite de coco200ml de creme de leite fresco1 colher de chá de açafrão da terra raladoFlor de sal Purê de batata e alho poroIngredientes:800g batata descascada e cortada em pedaços de tamanhos iguais1 talo de alho poro picadinho1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de manteiga queimada pra finalizarSal a gostoModo de preparo:Temperar os dois filés com o sal, pimenta e raspas de limão. Levar ao defumador por 40ms com a serragem só fumaçada, sem fogo.Na hora de usar cortar filés ao meio. Dourar em azeite dos dois lados. Modo de preparo Molho Açafrão da Terra:Refogar a cebola picada junto com o alho poro. Colocar a pimenta de cheiro e regar com o vinho branco. Deixar ferver em fogo baixo e acrescentar o leite de coco e o creme fresco. Adicionar o açafrão e temperar com sal. Bater no liquidificador e passar no chinois. Reservar. Modo de preparo Purê de batata e alho poró:Refogar o alho poro picadinho no azeite, acrescentar a batata e colocar o leite até cobrir, deixar cozinhar bem e ir amassando com a colher. Quando a batata estiver bem molinha e o alho poro derretido, acrescentar a colher de manteiga queimada. Acertar o sal e servir. Montagem:No centro do prato coloque o purê e ao redor regue com o molho. Coloque o peixe sobre o molho e espalhe folhinhas de poejo.