PATO MARIA GONDÓ

0,5 kg de coxa e contra coxa de pato0,1 kg de paio1 cebola repicada1 cenoura picada em brunoise2 dentes de alho repicados200 ml de vinho tinto secoAlecrimFolha de louro120g de arroz agulhinha cozido ‘al dente’Maria Gondó1 peito de pato100 g de geléia de jabuticaba4 castanhas do ParáAzeite de oliva extra virgemManteigaSal e Pimenta do reino moída na hora à gostoTemperar as coxas e contra coxas de pato com sal, pimenta do reino e alecrim e deixar por 30 minutos.Em uma panela, refogar a cebola e o alho e acrescentar as coxas e contra coxas de pato, deixando-as dourar de todos os lados. Quando estiverem douradas, acrescentar o paio, o louro e o vinho tinto. Cozinhar por 3 minutos. Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 1 hora. Coloque mais água caso ache necessário.Quando o pato estiver cozido, retire-o do caldo e desfie. Coe o caldo do cozimento, fatie o paio e reserve ambos.Em outra panela, derreter um pedaço pequeno de manteiga e acrescentar as cenouras em brunoise. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos, pingando água se necessário. Acrescente o pato desfiado, o paio e um pouco do caldo de seu cozimento, cozinhe por mais dois minutos. Adicione o arroz pré cozido e termine de cozinha-lo no caldo do pato. Reserve.Coloque umas duas colheres de sopa do caldo de cozimento do pato com a geléia de jabuticaba, de forma a obter a consistência de um molho.Pique as folhas de maria-gondó e satei-as em azeite de oliva extra virgem. Reserve.Salpique o peito de pato com um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora e grelhe-os em uma frigideira com um fio de azeite, até que esteja no ponto desejado. Fatie-o. Coloque um pouco de arroz de pato em cada prato e sobre ele a maria-gondó e fatias do peito de pato grelhado. Rale 1 castanha do Pará sobre cada prato. Sirva com o molho de jabuticaba à parte.