PAPPARDELLINE DELL'ADRIATICO

 400g de massa papardelline280g de file de peixe azul (anchova, sardinha, peixe serra, cavala, atum, dourado)02 dentes de alho picado firmemente04 colheres de sopa de azeite extravirgem03 colheres de sopa de salsinha picada firmemente02 colheres de sopa de extrato de tomate½copo de vinho branco secocaldo de peixesal e pimenta do reino moída na hora Preparar um caldo rico com as cabeças dos peixes e alguns legumes. Filtrar o caldo e mante-lo bem quente.Picar firmemente em separado, a salsinha, o a lho e quando este pegar uma cor dourada, acrescentar os peixes picados e mexer até que o peixe adquira cor branca. Acrescentar 2/3 da salsinha picada, sal, pimenta do reino moída na hora e, em seguida, o vinho branco. Deixar evaporar e, quando estiver seco, adicionar o caldo de peixe bem quente até cobrir. Depois acrescentar o extrato de tomate e deixar ferver por uma hora. Colocar o restante da salsinha, corrigir o sal e pimenta do reino a gosto. Cozinha a massa em uma panela com bastante água fervendo. Em uma frigideira, colocar o molho e acrescentar a massa, previamente escorrida, deixando por dois minutos em fogo médio de maneira a eliminar o excesso da água. Servir em prato aquecido imediatamente.