PAPPARDELLE COM RAGÚ DE COXAS DE PATO MULARD

 4 coxas e sobrecoxas de pato sem pele1 cebola média picada1 cenoura média picadinha2 dentes de alho finamente fatiados1 ramo de aipo picado4 folhas de sálvia fresca2 xícaras de vinho tinto seco1/2kg de tomate em conserva1 xícara de caldo de galinha1/4 xícara de azeite extravirgem de olivasal e pimenta do reino400gr de pappardelle Aqueça o azeite em uma panela e doure as coxas por todos os lados, uns 10 minutos.Retire as coxas e coloque a cebola, a cenoura, o alho, o aipo e a sálvia e cozinhe em fogo baixo até os legumes amolecerem.Agregue o vinho, o tomate e o caldo de galinha e leve a ebulição.Junte as coxas, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe 1 hora.Retire as coxas, aguarde esfriar um pouco, desosse e volte a carne para a panela. Continue a cozinhar em fogo baixo com a panela destampada por uns 30 minutos ou até o molho engrossar.Cozinhe as pappardelle em abundante água salgada até estarem bem ao dente, coe e termine o cozimento no molho. Sirva logo