PAPARDELLE COM RAGU DE COSTELA SUÍNA

250g de costela suína desfiadasazeite qb(quanto basta)sal qb (quanto basta)120ml de molho de tomate180g de cebola60g de alho130g de cenoura3 ramos de tomilho3 ramos de alecrim2 folhas de louro350ml de vinho tinto½ de Pimenta dedo de moçaNuma panela larga dourar a costela dos dois lados. Retira-se a costela e adicione cebola e cenoura em cubos médios, o bouquet garni (tomilho, alecrim e louro) um pouco de água só para soltar o fundo a panela.Feito isso, devolver a costela e completar com vinho e água. Deixar cozinhar por 1 hora e meia à 2 horas.Quando a costela estiver soltando do osso, retirar a costela do caldo e desfiar. Reserve a costela e coar o caldo.Na mesma panela, coloque 2 colheres de azeite e adicionar alho, cebola, pimenta dedo-de-moça e deixe refogar bem. Depois, acrescentar a costela já desfiada, acertar o sal e retornar o caldo. Reduzir por 15/20 minutos.