Paillardise

Paillardise

Filé mignon batido finamente, recheado com queijo Brie e recoberto por um molho aveludado de funghi secchi porcini. Acompanha risoto de parmesão, pappardelle de abobrinha e cenoura e batata noisette.

RECEITA: 

INGREDIENTES

• Filé mignon – 200 g

• Queijo Brie – 50 g

• Óleo com trufa – 50 ml

• Sal – 10 g

• Creme de leite fresco – 140 ml

• Funghi secchi porcini – 10 g

• Vinho branco seco – 50 ml

• Arroz basmati cozido – 1 porção (120 g)

• Parmesão – 40 g

• Cenoura – 40 g

• Abobrinha italiana – 40 g

• Manteiga – 30 g

• Batata noisette – 70 g

• Conhaque – 50 ml
  

Passo a passo

Com ajuda de filme plástico, bater os bifes de filé mignon até chegar a 5 mm de espessura.

Rechear com Brie e formar dois rolinhos de carne.

Reservar.

Molho

Hidratar o funghi com água quente.

Refogar com vinho branco e o funghi hidratado.

Deixar ferver para ficar com 1/3 de líquido, acrescentar 70 ml de creme de leite.

Reservar.

Risoto

Numa frigideira, colocar o restante do creme de leite (70 ml) e o parmesão.

Acrescentar o arroz basmati cozido.

Reservar.

Legumes

Com ajuda de mandolim ou descascador de legumes, cortar tiras de cenoura e abobrinha.

Refogar rapidamente até ficar macias, porém ainda crocantes.

Reservar.

Finalização

Fritar a batata noisette.

Fritar rapidamente os rolinhos de carne com azeite, virando para baixo, até ficar dourados.

Flambar.