O QUATRILHO
Informações
Receita do prato
600 g carnes de caças (pato, coelho e javali)200 g bacon50 g cebola branca10 g alho1/2 m sálvia1/3 m salsinhasalpimenta do reino2 ovos60 g migalha de pão branco80 g queijo gruyereNhoque de mandioquinha:500 g mandioquinha ou batata baroa1 ovo150 g farinha de trigosalpimenta do reinoMolho de Tomate:20 ml azeite de oliva2 unid folhas de louro15 g alho brunoise50 g cebola brunoise80 g cenoura - cubos grandes50 ml vinho tinto seco50 ml vinho branco seco500 g tomate italiano20 g páprica doceq.b. açúcar mascavosalpimenta do reinomanjericãoMontagem Final:40g parmesão ralado20g pinólis tostado20g lascas de queijo parmesãofls manjericão roxofls manjericão basílicotorradinhasceboulette Triture as carnes, junto com o bacon, e os demais temperos.Acrescente a esta mistura os ovos e o pão branco ralado.Molde os polpetones no formato desejado.Recheie-os com queijo gruyère.Cozinhe a mandioquinha com casca, em água salgada até amolecer.Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a casca.Amasse-as numa vasilha grande e adicione o ovo, a farinha de trigo e os temperos a gosto.Misture bem os ingredientes até formar uma massa.Ponha numa superfície plana e lisa e enrole no formato de salsichas.Corte em pequenos pedaços, gire entre os dedos para dar o formato desejado.Cozinhe em água fervendo sem sal.Estarão cozidos ao subirem à superfície.Retire a pele dos tomates, fazendo um pequeno corte em forma de cruz em uma das extremidades. Mergulhe-os em água fervente por 20s, logo em seguida, em um recipiente com bastante água e gelo.Refogue o louro, o alho, a cebola e a cenoura até dourar e adocicar.Acrescente o vinho e os tomates. Deixe cozinhar por 1 hora.Adicione a páprica e o açúcar mascavo, caso o molho esteja com tons ácidos.Deixe cozinhar por mais uma hora.Tempere por final com sal, pimenta do reino e manjericão.Sele todos os lados do polpetone em frigideira anti-aderente com azeite.Coloque no forno a 180ºC por 6 minutos para finalizar o cozimento.Misture o nhoque cozido com um pouco da água do cozimento ao molho de tomate e polvilhe o queijo parmesão ralado.Deixe ferver e incorporar os sabores.Adicione folhas de manjericão e desligue o fogo.Distribua o nhoque com o molho no prato.Adicione sobre o nhoque, os pinólis, as lascas de queijo parmesão e as folhas de manjericão basílico e roxo.Acrescente os polpetones grelhados ao lado.Regue com um fio de azeite de oliva e flor de sal levemente polvilhada.Decorre com ceboulette picada e sirva com torradinhas bem finas.
