NIDI DI TAGLIATELLE

 300g de fetuccine fresco30g de manteiga à temperatura ambiente100g de presunto cozido cortado em cubos30 g de farinha180 g de leite3 colheres de cebola picada1 colher de azeite1 ovo2 gemasParmigiano, sal, pimenta e pouca noz moscadaRecheio:300g de vitello cortado em cubos150g de ervilhas frescas20g de manteiga20g de farinha100g de leite6 colheres di pomodori pelati passati2 colheres de azeitesal e pimenta a gosto8 Refratários de +/- 11 cm de diâmetro Fritar a cebola no azeite, com pouco sal e pimenta. Em uma bacia bater o ovo e as gemas, juntar a farinha peneirada, dissolver tudo com o leite frio, um pouco de sal, pimenta, o presunto cortado e a cebola. Cozinhar le fetuccine muito al dente, misturar com a manteiga, o parmigiano e o creme batido. Dividir as fetuccine nas vasilhas deixando um espaço ao meio para completar com o vitello e terminar com o queijo ralado. Gratinar a 180-190 graus por 15-20 minutos.Recheio:Derreter a manteiga, o alho e aquecê-los, juntar o Vitello em fogo alto e deixá-lo secar por 10 minutos, juntar as ervilhas, deixar um pouco, colocar a farinha peneirada, derreter e juntar os pelati, o leite, sal e pimenta. Deixar ferver ainda por 2-3 minutos e tirar.