Ndunderi Alla Sorrentina

Ndunderi Alla Sorrentina

Massa delicada de ricota fresca, leve e macia, moldada artesanalmente. Um clássico do sul da Itália que absorve o molho com suavidade e traduz tradição, sabor e a simplicidade que tornam a culinária italiana especial e perfeita.

História do Prato: Originário da região da Campânia, no sul da Itália, o NDUNDERI é considerado um dos antecessores do nhoque. Surgiu da cozinha simples e rural, onde a ricota fresca e o cuidado no preparo transformavam poucos ingredientes em um prato cheio de sabor e tradição.

RECEITA: 

INGREDIENTES

NDUNDERI

500 g de ricota fresca

260 de farinha de trigo 00

100 g de queijo grana padano

60 g de queijo pecorino

02 gemas de ovo

Sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO

2 kg de tomate San Marzano (maduros)

20 g cebola

20 g cenoura

azeite extra-virgem

sal a gosto

Folhas de basílico

PESTO

2 xícaras (chá) de folhas de basílico frescas

½ xícara (chá)) de nozes (ou pinoli)

1 xícara de queijo grana padano ralado

2 dentes de alho

1 ½ xícara chá) de azeite extra-virgem

sal a gosto

MODO DE PREPARO

NDUNDERI

Numa tigela grande, misture a ricota, os ovos e os queijos ralados com uma pitada de sal, até obter uma pasta bem homogênea. Vá adicionando a farinha aos poucos, apenas até formar uma massa macia, que não grude nas mãos.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente até obter uma bola lisa. Cubra com filme plástico e, por cima, um pano. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Após o descanso, divida a massa ao meio (ou em quatro partes). Enrole cada porção formando cilindros grossos e corte em pedaços regulares — cada ndundero deve pesar entre 20 e 35 g.

MOLHO

Pique os legumes e, em uma panela, aqueça um fio de azeite extravirgem.

Acrescente a cebola e a cenoura, dourando levemente. Adicione os tomates e cozinhe em fogo bem baixinho por cerca de uma hora. Finalize com sal e basílico a gosto.

PESTO DE BASÍLICO

Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.

No processador, bata primeiro o azeite, as nozes, o alho e o queijo grana padano até triturar. Em seguida, acrescente as folhas de manjericão e termine de bater apenas o suficiente para formar o molho — quanto menos bater, mais verde ele ficará. Se preferir, você pode preparar tudo no mixer ou no liquidificador. Tempere com sal a gosto e utilize em seguida

MONTAGEM

Em uma panela grande com água salgada fervente, coloque os ndunderi com cuidado. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que subam à superfície. Retire-os com uma escumadeira.

Escorra-os delicadamente, envolvendo imediatamente no molho. Finalize com o pesto e decore com folhas de basílico frescas.