MIGNON DE SOL

 120 g de filé mignon de sol3 0g de queijo coalho1 xícara de café de manteiga de garrafaRisoto:30 g de abóbora cozida e amassada30 g de arroz arbóreo cozido al dente15 g de feijão verde cozido1 colher de sopa de cebola picada1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem1 xícara de café de leite de cocosal e pimenta-do-reino à gostoBrandade:30g de batata doce cozida e amassada2 colheres de sopa de alho-poró cortado em tiras1 xícara de café de carne charque cozida e desfiada1 colher de sopa de azeite extra virgempimenta-do-reino moída à gosto Assar o mignon de sol com metade da manteiga aquecida até o ponto desejado, arrumar num prato com o queijo coalho cortado em círculos em cima derramar a manteiga reservada e só levar ao forno quando os acompanhamentos estiverem prontos.Aquecer uma panela com o azeite e a cebola, refogar e acrescentar o feijão verde temperar e só então adicionar a abóbora, mexer vigorosamente e colocar o arroz, adicionar o leite de coco. Reservar.Refogar a carne de charque com o alho-poró numa frigideira até dourarem ,adicionar o purê de batata doce e temperar. reserve.Montagem:Levar o filé ao forno para gratinar, arrumar o risoto na parte superior do prato e do outro lado a brandade.