Medaglioni con Involtini al Peppo

 2 medalhões de filé (115 g cada)130 g de massa cruaMassa branca:50 g de farinha de trigo de grano duro1/2 ovoMassa vermelha:50 g de farinha de trigo de grano duro10 gramas de beterraba1/2 ovoMassa verde:50 g de farinha de trigo de grano duro10 gramas de espinafre1/2 ovoRecheio da massa:10 g de uvas passas brancas e pretas60 g de ricota5 g de amêndoas1 pitada de pimenta rosa5 g de queijo parmesão ralado1 pitada de noz moscadaIngredientes do molho:10 g de manteiga10 g de cebola20 g de funghi Porcini20 ml de rum160 g de creme de leite20 g de queijo parmesão raladoMassa Branca:Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.Massa Vermelha:Assar a beterraba e bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.Massa Verde:Blanquear o espinafre, bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.Recheio:Colocar todos os ingredientes no triturador até formar uma pasta homogêneaMassa:Dividir o recheio em 4 partes iguais.Colocar uma porção deste recheio no centro do retangulo de massa. Fechar em formato de bala. Repetir o processo com cada massa.Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos.Molho:Hidratar o funghi no vinho branco seco.Em uma frigideira refogue na manteiga a cebola e o funghi. Flambe com rum. Misture o creme de leite e o queijo. Acrescente os involtinis recheados.Os filés:Grelhar os medalhões ao ponto desejado.Montagem do prato:Colocar os involtinis perfilados em uma borda prato, logo a sua frente dispor os medalhões de filé grelhados e cobrir com o molho.