MARRECO MARCONDES

Marreco assado ao molho de uvas acompanhado de clássico risoto à milanesa, buquet de aspargos e uvas naturais.

1 marreco40 gr arroz arbóreo2 gr açafrão espanhol100 ml vinho branco20 gr de queijo parmesão15 gr creme de leite3 unid aspargos frescos70 gr de uva dedo de moça300 ml de vinho tinto50 gr de geleia de uva gourmet50 ml de azeite de oliva15 gr de manteiga1 cenoura, 3 talos de salsão, 1 alho poró, 1 cebola, 5 dentes de alho, 2 flolhas de loro, sal e pimenta a gostoCortar o marreco ao meio, desossar o peito, mantendo a peça inteira. Temperar com sal e pimenta a gosto, adicionar os temperos (alho poro, aipo, cebola, alho, cenoura, vinho branco, azeite de oliva e louro).Deixar marinando de um dia para o outro.Assar por 120 minutos a 180 graus Molho:Reduzir o vinho tinto, adicionar a geleia de uva, sal e pimenta a gosto. Finalizar com azeite de oliva e adicionar as uvas cortadas ao meio, sem sementes.Servir com risoto de açafrão e aspargos verdes assados.