INSALATA DI VENTRIGLI ALL'OLIO DI SESAMO

 1kg de moelas200g de vagens200g de cenouras300g de abobrinhas20g de óleo de gergelim 30g de azeite extra virgem8g de gergelim30g de farinha de trigo2kg de banha de suíno15g de sal grossoErvas aromáticas (loro, alecrim, sálvia)5g de pimenta em grãos(ro reino)5g de zimbro10g de açúcar200ml de óleo Temperar as moelas com as ervas aromáticas, o sal e o açúcar e cozinhar por três horas na banha de porco. Enquanto as moelas cozinham, prepare os outros ingredientes: cozinhe em água fervente com sal as vagens já limpas, uma parte das cenouras e as abobrinhas cortadas em fatias. Resfrie em água com gelo e escorra bem. O restante das cenouras passe pela farinha e frite em óleo bem quente. Quando as moelas estiverem prontas, escorre-las bem e corta-las também em fatias, misturar com os demais ingredientes, salpicar com o gergelim e decorar com as cenouras crocantes.