IL DELICATO SAPORE DEL MARE

(para 2 pax)160 g de Arroz carnaroli50 g de cebola picada fina60 g de manteiga6 lagostins frescos médiosSal e pimenta a gostoManjericão a gosto50 ml de vinho branco seco50 ml de azeite extra virgem40 g de grana padano ralado300 ml de caldo de legumes100 ml de bisque de crustáceos.Em uma panela média, colocar metade da manteiga e levar ao fogo médio.Colocar a cebola picada e deixar refogar por 3 minutos, em seguida colocar o arroz e assim dar a primeira tostadura.Flambar com o vinho branco e deixar evaporar.Começar a molhar com o caldo de legumes aos poucos sem deixar o arroz secar por completo, depois de 10 minutos, colocar a bisque de crustáceos e continuar o cozimento até que o arroz chegue no ponto al dente ( 18 minutos).(durante o cozimento do risotto, proceder ao preparo dos lagostins, abrindo no meio pelas costas e temperando com azeite, sal e pimenta do reino.Colocar em uma assadeira e levar ao forno preaquecido a 190° por 8 minutos).Para a crocância de alho poró, cortar o mesmo em tirinhas finas, polvilhar de farinha de trigo e fritar em olio bem quente até que fique douradinho, tirar e colocar em uma tigela forrada de papel absorvente, salgar levemente.Finalizar o prato manteigando com o resto da manteiga, um fio de azeite e o queijo grana padano ralado, dispor nas beiradas do prato os lagostins assados e decorar no centro com o alho poró crocante.Servir quente.