GUANCIALE DI MAIALE E ORTAGGI

3 Kgs de papada de porco sem pele1/2 lt de vinho branco2 lt de caldo de carne10 bagas de zimbre6 dentes de alho3 cebolas3 cenouras3 talos de aipo2 folhas de louroazeite, sal e pimenta calabresaAcompanhamento:1/2 kg de batata1/2 kg de brócolis1/2 cenoura1/2 cebola miúda1/2 kg couve-flor Retirar o excesso de gordura das papadas, temperar com sal, pimenta e o zimbro esmagado. Dourar no azeite, juntar a cebola, cenoura, alho e aipo picados, as folhas de louro inteiras e deixar cozinhando 30 minutos. Terminar o cozimento no forno a 150 graus. E quanto isso, limpar o brócolis e a couve-flor, tornear as batatas as cenouras e cozinhar no vapor. Glaçar a cebola miúda na manteiga com um pouco de açúcar e molhar com o caldo. Montar fatiando a papada e acompanhando com os legumes passados na manteiga.