GIGOT D´AGNEAU AUX VINET PRUNAUX

 Um Pernil desossado de aproximadamente 2,5 kg1/2 copo vinagre de maçã1/2 litro vinho tinto seco1/2 copo de soya1 cenoura cortada em cubos pequenos2 cebolas em cubos3 dentes de alho picado1 talho de aipo cortado em cubos3 raminhos de alecrim03 folhas de louro1 gengibre pequeno ralado1/2 colher de chá pimenta reino branca amassadoSal á gosto.Polenta:03 xícara chá caldo de galinha01 xícara chá de leite01 xícara chá de fubá2 colher sopa de manteiga1/2 xícara chá queijo parmesão ralado01colher de chá de cebola picadaSal e pimenta á gosto Pernil:Lavar o pernil com vinagre de maçã ,esfregando-o .Furar várias vezes com um garfo de carne o pernil e tempera-lo com sal e pimenta .Colocar em um recipiente o pernil e o restantes dos ingredientes deixando tampado por 48 horas na geladeira.Tirar a carne desta salmoura ,coloque em uma panela de ferro já aquecida e dorê por 5 minutosPouco a pouco coloque a salmoura na panela ,e asse por 30 minutos.Após estar assado ,trinche-o em lâminas e reserva.O molho do assado penere e reserve.Molho:1-Em uma panela reduza o molho de assado .2- Junte com mel, azeite balsâmico,molho soya e vinho tinto á gosto3-Acrescente caldo de ameixa e ameixas preta(sem caroço),engrossando ligeiramente com amido de milho, tempere com sal e pimenta á gosto.RESERVEPolenta:1-Deixa cozinhar bem (mínimo 20 minutos)2- No final acrescenta manteiga e queijo2-Espalha no uma forma da pizza , na espessura de 1 cm e deixa esfriar3-já fria, corta em meia lua.4- frite em uma frigideira teflon com pouca manteiga até dourar.RESERVEMontagem dos Pratos:1- Coloque as lâminas de cordeiro assado em forma de meio circulo em um prato .2- Regue sobre a carne o molho de ameixa,3-Na extremidade do prato coloque 04 meia lua de polentas douradas.4-Enfeite com raminhos de salsa5- Bom apetite