FRANGO COM FIGO SECO E TAMARINDO

 4 filés de frango grosso8 a 10 figos secos2 colheres de sopa cheias de extrato de tamarindo1 colher de sopa rasa de manteiga1 dente de alho socado com um pouco de sal2 colheres de sopa de óleo2 colheres de sopa de suco de limão1 colher de sopa de maizena dissolvida em 1/2 xícara de águaSalPimenta do reino2 xícaras de água2 sementes de cardamomo socadas4 figos frecos para decorar1,0 kg de tamarindo1 xícara de açúcar Lavar os peitos de frango, esfregando-os com suco de limão. Temperar com alho, sal, sucos de limão e pimenta do reino. Deixar marinando por 2 horas ou mais.Lavar os figos secos e cobri - los com água e deixar de molho por aproximadamente 10 minutos.Retirar da água, abrir um a um, expondo a parte interna e reservar.Com uma faca, abrir os filés de frango no sentido longitudinal, sem parar completamente as partes. Abrir e rechear com o figo seco. Tornar a fechar, preendendo com palitos de dente.Em uma panela, aquecer a manteiga e dourar os filés, virando - os cuidadosamente com um garfo para que não abram e dourem homogeneamente. Deixar dourar bastante.Acrescentar + ou - 2 xícaras de chá de água e deixar cozinhar em fogo brando. Juntar o extrato de tamarindo, o sal, a pimenta à gosto.Incorporar a maizena até que o caldo fique mais denso; acrescentar o cardamomo, misturar bem e retirar do fogo.O molho deve ficar da cor de caramelo e com forte sabor agridoce.Retirar cuidadosamente os palitos de denteServir os filés cobertos com molho, decorados com o figo fresco partidos ao meio e acompanhados de arroz branco.Extrato de tamarindo:Descancar o tamarindo e deixar de molho, dentro de uma vasilha, coberto com água por 12h. Passar o tamarindo numa peneira grossa, para separar a polpa do caroço. Cozinhar a polpa com o açúcar, em fogo brando, mexendo sempre, até ficar uma pasta (ponto de geléia).