FILETTO SAN GENNARO
Informações
Receita do prato
Receita para duas pessoasPARA O FILÉ:
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- 400g DE FILÉ \t
- TEMPERO A GOSTO PARA FILÉ (ALHO E SAL) \t
- 30ml DE ÓLEO
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- 30g DE MANTEIGA \t
- 40g DE UVA PASSA PRETA \t
- 40g DE CASTANHA DO PARÁ LEVEMENTE TOSTADA E MOIDA EM PEDAÇOS MÉDIOS \t
- 25g DE ALCAPARRA \t
- 5g DE PIMENTA ROSA EM GRÃO \t
- 30ml DE MOLHO INGLÊS \t
- 30ml DE MOLHO SHOYO \t
- 30ml DE VINAGRE DE VINHO BRANCO \t
- UMA COLHER DE AÇUCAR
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- 2 DENTES DE ALHO \t
- FOLHAS DE MAJERICÇAO DE APROXIMADAMENTE 1 MAÇO E ½ \t
- 80ml DE AZEITE EXTRA VIRGEM \t
- 150g DE PARMESSÃO RALADO \t
- 40g DE CASTANHA DO PARÁ OU “PINOLI” \t
- (NÃO PINHÃO) \t
- SAL A GOSTO \t
- 200g DE SPAGUETTI DE TRIGO DURO
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- LIMPE O FILÉ CORTE EM ESCALOPE, AQUEÇA O ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA OU PANELA DE FUNDO LARGO. FRITE O FILÉTEMPERADO ATÉ QUE FIQUEM NO PONTO DESEJADO. RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
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- COLOQUE A UVA PASSA EM UMA VASILHA COBERTA COM ÁGUA MORNA POR 5 MINUTOS PARA QUE HIDRATEM. PASSADO ESSE PERÍODO DE TEMPO, RETIRE-AS DE ÁGUA E COLOQUE EM UMA FRIGIDEIRA JUNTO COM A MANTEIGA. FRITE 1 MINUTO E MEXA E VÁ ACRESCENTANDO, AOS POUCOS, A CASTANHA DO PARÁ, AS ALCAPARRAS O MOLHO SHOYO.QUANDO O PREPARO INICIAR A FERVER POR O VINAGRE DE VINHO BRANCO JÁ MISTURADO COM O AÇÚCAR.MEXA ALGUNS MINUTOS PARA ECORPORAR OS SABORES E ENGROSSAR O COMPOSTO ATÉ O CALDO REDUZA UM POUCO.DESLIGUE O FOGO E RESERVE-OS.
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- DESCASQUE OS DENTES DE ALHO E COLOQUE-OS EM UM PROCESSADOR JUNTAMENTE COM O AZEITE, PARMESÃO, AS FOLHAS DE MANJERICÃO E A CASTANHA DO PARÁ. ACIONE BREVIMENTE O PROCESSADOR ATÉ OBTER UMA PASTA HOMOGÊNEA. LEVE AO FOGO UMA PANELA COM TRÊS LITROS DE ÁGUA, QUANDO A ÁGUA FERVER COLOQUE SAL A GOSTO E COZINHE O SPAGUETTI, MEXENDO ALGUMAS VEZES. ESCORRER QUANDO ESTIVER “AL DENTE”. JUNTAR O MOLHO PESTO E MEXER BEM.
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- COLOQUE O FILÉ AINDA QUENTE EM UMA TRAVESSA DESPEJANDO O MOLHO SAN GENNARO POR CIMA, ACOMPANHADO DO SPAGUETTIAO MOLHO PESTO E SIRVA IMEDIATAMENTE.
