FILETTO COMPLEANNO

• 2 medalhões de filé mignon (aprox. 125 gramas cada um)• Molho roti clássico• Sal – pimenta do reino• Confitura (redução) de laranja da terra, damasco e whisky• Azeite• Cebola roxa picada em cubinhos minúsculos• 1 colher rasa de café de purê de alho• Manteiga• 1 cálice de conhaque e 1 calice de vinho branco seco• Caldo de legumes• 100 gramas de pilaf de arroz negro• 1 fatia generosa de Brie• 20 gramas de parmesão ralado• Massa filo• 100 ml de creme de leite fresco• 50 grs de Grana Padano• Noz moscadaEm um sofrito de cebola roxa, alho e azeite, refoque o arroz negro. Deglace com vinho branco seco. Cozinhe por 1 hora com caldo de legumes (proporção 1:3)Doure mais cebola e purê de alho em azeite e um pouco de manteiga e sele os filés. Leve-os ao forno 200 graus por 12 minutos (ao ponto). Faça deglaçagem da caçarola com conhaque e adicione 100 ml de molho roti. Dê ponto de viscosidade desejada por redução e reserve.Faça uma cestinha de massa filo utilizando algum objeto metálico em formato similar (forma, aro, etc). Use massa filo pronta comprada em bons supermercados. Asse e reserve.Em uma pequena caçarola, coloque o creme de leite, o Grana Padano e uma pitadinha de noz moscada. Reduza e reserve.Montando o prato: com o arroz quente e úmido, agregue manteiga gelada e parmesão e emulsione com o auxilio de uma colher de pau. Monte o arroz negro no centro do prato espalhando por gravidade para que ocupe todo o centro. Recheie a cestinha de massa filo com a fonduta de Grana Padano e coloque sobre ela os dois cortes de filé mignon ao ponto. Cubra-os com molho roti em quantidade muito pequena, bastante apenas para que cubra a carne sem derramar excessos na fonduta. Coloque sobre os filés uma generosa fatia de queijo Brie e sobre ela uma colher de café de confitura ou alguma geléia de excelente qualidade, caso prefira). Finalize com maçarico gratinando o Brie.