FILET D PARGO AO BISQUE DE CAMARÃO

 2 filets de pargo(aprox.200g cada), azeite de oliva, sal e pimenta brancaMolho:200g de camarões médios cozidos com casca e cabeça2 colheres azeite de oliva2 cebolas, uma cenoura grande e um salsão picados grosseiramentealgumas gotas de suco de limão30 ml de concentrado de tomatebouquet garni (tomilho, louro e salsa)30g de manteiga30g de farinha10ml de cognac100ml de creme de leite100ml de vinho branco Limpe os camarões e reserve as cabeças e carapaças para o bouillon. Coloque os camarões limpos na geladeira.Esquente o azeite de oliva numa panela grande e coloque as carapaças e as cabeças para colorir depois acrescente a cebola, a cenoura e o salso mexendo tudo por 5 minutos, flambar com cognac a mistura.Acrescente o vinho branco para retirar os sucos da panela espere o álcool do vinho evaporar, coloque o suco de limão, o concentrado de tomate e o bouquet garni e encha de água até a altura das carapaças.Em fogo alto, esperar ferver. Depois que o bouillon começar a ferver baixar um pouco o fogo e controlar para que ferva lentamente por 30 a 35 minutos (durante esse tempo retirar sempre a espuma de gordura que se formar).Passar por uma peneira.Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio, incorpore a farinha e deixe colorir levemente. Acrescente a metade do bouillon de camarão misturando com um batedor para obter uma mistura lisa, acrescente a outra metade do liquido. Verificar o tempero( sal e pimenta branca) deixar reduzir por 5 minutos mexendo .Passe a mistura para uma panela limpa acrescente o creme de leite e um pouco de suco de limão segundo o gosto, num fogo médio. Acrescente os camarões.Molho:Tempere os filets com sal e pimenta branca, frite no azeite de oliva.