FILÉ DE PESCADA AO CHAMPAGNE

 1 filé limpo de pescada com 220g1 colher de sopa de amêndoas torradas e partidas1 colher de café de essência de amêndoas2 colheres de sopa de fume de peixe1 colher de chá de extrato de cebola2 colheres de sopa de champagne brut4 colheres de sopa de creme de leite, sal, pimenta do reino e azeite de oliva.Guarnição de alhos caramelizados:5 cabeças de alho (cozidas ao vapor)1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de açúcar.Aspargos:5 pontas de aspargos1 colher de manteiga com sal2 colheres de sopa de queijo ralado Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, tempere a pescada com sal pimenta do reino e azeite de oliva e cozinhe o mesmo por 1 minuto de cada lado. Prepare o molho. Coloque numa panela o extrato de cebola, o fume de peixe, o champagne, reduza o liquido a metade, acrescente o creme de leite, as amêndoas e a essência de amêndoas, cozinhe por 2 minutos e monte o prato da seguinte maneira: Em um prato de 30cm ( quente ) coloque 2 colheres de sopa de molho, acima o file, mais 2 colheres de molho, a direita os aspargos gratinados e os alhos confitados. Com o molho restante misture arroz pilauf e coloque ao lado dos aspargos em uma forma redonda para quem deseja tal acompanhamento.Guarnição de alhos caramelizados:Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho e o açúcar, refogue ate ficar caramelizado.Aspargos:Coloque os aspargos numa tigela, acrescente a manteiga e o queijo, leve na salamandra por 3 ou 4 minutos, retire e sirva com o file de pescada.