FILÉ BONAPARTE

 6 tournedos de filé mignon de 200g2 fatias de presunto cru2 fatias de queijo Emmental1 cebola picada1 xícara de mirepoix2 xícaras de caldo de carne1 xícara de cerveja preta2 colheres de sopa de mostarda à l’anciennesal e pimenta2 colheres de sopa de tomilho e alecrim picados1 folha de louro2 colheres de sopa de manteigaPolenta com Batatas:1,5 kg de batatas200g de queijo Emmental200g de bacon30g de manteiga200g de cebola5g de canela em pó300g de farinha de milho para polenta1,5 l de águasalConfit de Cebola Roxa:1,5 kg de cebolas roxas3 colheres de sopa de açúcar mascavo1 colher de sopa de manteiga sem sal50ml de vinagre balsâmico1 pau de canela0,5l de vinho tinto1 colher de chá de tomilho fresco picado1 folha de lourosalpimenta do reino moída na hora. Prato">Numa frigideira leve a suar a cebola com uma colher de sopa de manteiga.Junte as ervas picadas. Acrescente os legumes do mirepoix e deixe refogar.Acrescente o caldo e deixe reduzir: peneire e reserve.Tempere os filés com sal e pimenta.Aqueça uma frigideira de fundo espesso e grelhe-os de todos os lados, até ficarem dourados.Faça dois cortes no sentido horizontal e recheie com as fatias de presunto e de queijo.Termine no forno segundo o ponto desejado.Retire o excesso de gordura da frigideira e deglace com a cerveja. Junte o molho reservado e a mostarda e deixe engrossar.Sirva imediatamente com a polenta e a geleia.Polenta com Batatas:Descasque as batatas e cozinhe em água salgada. Quando estiverem bem cozidas amasse-as e acrescente a farinha aos poucos, misturando. Deixe cozinhar por 40 minutos.À parte, frite na manteiga a cebola cortada em julienne até que fique levemente dourada. Acrescente o bacon cortado em cubinhos e frite até ficar ligeiramente crocante. Adicione a canela e reserve.Quando a polenta estiver cozida, adicione o refogado de cebola e bacon. Em seguida junte o queijo cortado em cubinhos. Misture bem no fogo alto. Sirva imediatamente.Confit de Cebola Roxa:Descasque e lave as cebolas.Leve-as a cozinhar em água abundante, com uma pitada de sal, até que fiquem macias.Escorra e reserve a água do cozimento.Numa panela anti-aderente, aqueça a manteiga. Junte o açúcar e o balsâmico e deixe formar um caramelo espesso.Junte as cebolas e mexa, até ficarem envolvidas pelo caramelo. Junte as ervas, a canela e ¼ do vinho e deixe cozinhar em fogo brando.Junte o restante do vinho aos poucos, à medida que o caldo for evaporando. Cozinhe por 30 a 40 minutos, até as cebolas se desfazerem e adquirirem uma consistência de geleia brilhante.Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Retire a folha de louro e a canela.