FESTA DA DODÔ

 Opera:Mini tartelette de chocolate com farofa de nougatineMini tartelette de pêra com flan de carameloMini tuille de laranja com creme de baunilha e calda de laranjaBrochette de frutas exóticas com arroz doce e calda de maracujá quenteCestinha com sorbet de champagneSorbet de champagne:1 litro de champagne1 litro de água500g de açúcar180g de glucose20g de liga neutra1 limãoCestinha:50g de manteiga100g de glaçúcar60g de farinhaTartelette de pêra com flan de caramelo:1 pêraFlan - 150g de açúcar200 g de creme50 g de manteiga3 ovos30g de açúcar.50g de maizena250g de leite.Massa: 300g de manteiga190g de glaçúcar60g de amêndoas em pó2 ovos500g de farinhas1 baunilha em favaBrochette de frutas exóticas:Arroz doce:250g de arroz700g de leite100g de açúcar1 baunilha em favaXarope: 1 litro de água para 600g de açúcarAbacaxiMangaBananaCalda de maracujá: 6 maracujás 200g de acúcar1 litro de água20g de maizenaMini tartelette de chocolate com farofa de nougatine:Massa: a mesma da de pêraNougatine: e colhere de sopa de leite125g de manteiga50g de glucose150g de acúcar140g de amêndoasCrème: 250g de leite250g de crème de leite4 gemas350g de chocolate meio amargo1 baunilha em fava para o creme ferver o leite com baunilha.Opera:325g de amêndoas325g de glaçúcar100g de farinha de trigo75g de manteiga10 ovos325g claras50g de acúcarCrème de manteiga: 300g de crème de leite180g de açúcar15 gemas1 quilo de manteiga300g de merengue italianoCrème de chocolate: 320g de leite70g de crème de leite500g chocolate em barra100g de manteigaGanache:150g de açúcar150g de água300g de chocolate meio amargoMini tuille de laranja com creme de baunilha:creme: 300ml de leite45g de maizena125g de açúcar6 gemas50g de manteiga1 baunilha em favaTuille: 100g de açúcar15g de farinha20g de suco de laranja100g de amêndoas picadas80g de manteiga Opera:Faça um xarope com açúcar, água e glucose. Quando esfriar misture a champagne , liga neutra e a raspa de um limão. Passe na máquina de sorvete por 15 a 20 minutos.Cestinha: Misture glaçúcar, farinha e manteiga(na temperatura ambiente). Bata bem e junte as claras. Misture até que a massa fique homogênea. Faca cestinhas colocando a massa em cima de um copo de água emborcado. Asse no forna 180 graus por 10 minutos.2- Tartelette de pêra com flan de caramelo:Pique as pêras em cubinhos bem pequenos. Misture os ovos com o açúcar, maizena, manteiga derretida e o creme de leite. Faca um caramelo e junte as pêras picadas. Depois junte a mistura dos ovos, açúcar, maizena, manteiga e creme de leite. Recheie as tortinhas com o flan e leve ao forno a 180 graus por 20 a 30 minutos.Massa: Misturar farinha com amêndoa em pó, glaçúcar e manteiga. Misture bem e por último junte os ovos e a baunilha. Deixe descansar por 2 horas na geladeira.3- Brochette de frutas exóticas:Corte as frutas em cubinhos. Faca um xarope com 1 litro de água e 500g de açúcar. Depois que sefriar jogue as frutas dentro. Cozinhe o arroz com o leite, acúcar e baunilha. Deixe esfriar. Faca um xarope com 200g de açúcar, 1 litro de água e a polpa de 6 maracujás. Passe na peneira e sirva quente.4- Mini tartelette de chocolate com farofa de nougatine:Misturar num recipiente gemas e açúcar e juntar ao leite. Junte o chocolate picado e cozinhe até engrossar.5- Opera:Bater na batedeira a amêndoa (torrada, picada e passada no robocop), o glaçucar, a farinha de trigo e 5 ovos. Bater até ligar. Acrescentar mais 5 ovos aos poucos para a massa ficar leve. Incorporar 75 gr de manteiga derretida já fria. Bater as claras em neves e juntar 50g de açúcar. Juntar à primeira mistura. Cobrir o tabuleiro papel manteiga, espalhar bem a masssa para que não fique grosso. Assar no forno a 250 graus por 7 minutos. Cortar a massa em 2 discos de 24 centímetros de diâmetro.Crème de manteiga: Bater as gemas com o açúcar na batedeira. Fever o leite e jogar em cima das gemas. Bater mais e voltar ao fogo, passar no chinois e bater na batedeira até esfriar. Bater a manteiga (já mole) na batedeira até ficar cremosa. Juntar o crème já frio e mais 300g de merengue italiano. Misturar tudo até ficar bem homogêneo.Creme de chocolate: Ferver o leite e o creme de leite. Jogar por cima o chocolate e a manteiga já derretidos e voltar ao fogo. Deixar esfriar.Montagem: Passar uma camada de chocolate em barra derretido na massa. Colocar para gelar. Umedecer com extrato de café, mais creme de manteiga, outro quadrado, mais creme de chocolate, outro quadrado, cada de chocolate. Alisar bem colocar para gelar. Cortar em quadradinhos de mais ou menos 2cms.6- Mini tuille de laranja com creme de baunilha:Misture gemas com açúcar e maizena. Ferva o leite com a baunilha. Misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar.Tuille: derreta a manteiga e deixe esfriar. Misture a açúcar, farinha e amêndoas picadas. Depois junte raspa de uma laranja, e a manteiga fria. Misture bem e deixe esfriar.Guarde na geladeira por uma hora. Corte em rodelas de cm de diâmetro e leve ao forno por 10 minutos