FARFALLE COM PESTO DE TOMATE SECO MUSSARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO

12 peitos de frango250 g de cogumelos fatiadosSal e pimenta do reino a gostoPapel filmeMolho:300ml de vinho branco]300ml de caldo de frango1bouquet garni3 dentes de alho1 cebola50g de gengibre300ml de creme de leite50g de extrato de tomateSal e pimenta do reino a gostoOpcional - molho roux Frango:Abra os filés de frango e tempere com o sal e a pimenta. Recheie com os cogumelos. Embrulhe cada filé no papel filme e coloque na água, deixando ferver por oito minutos. ReserveMolho:Reduza o vinho com o caldo de frango, o bouquet garni, o alho e a cebola. Junte o gengibre. Passe no chinoise. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo novamente. Caso necessário, acrescente um pouco de roux. Servir com arroz palha e creme de espinafre