FAGOTINE DEL CONTADINO

RECEITAChef Ivo FariaFagotine del contadinoIngredientes- 500 g massa para macarrão- 300 g abobrinha italiana laminada- 80 g panceta- 600 g mozzarrella de búfala- 500 g carne de sereno cozida- 30 g alho- 100 g cebola roxa- 100 g tomate concasse- (a gosto) coentro- (a gosto) salsa- 01 unid pimentão vermelho sem pele- 300 ml molho de carne- (a gosto) pimenta calabresa- Laminas de beterraba1) Abrir a massa, cortar em círculos e reservar sobre pano umedecido.2) Em uma panela refogar em azeite a panceta e juntar alho e cebola. Reservar.3) Grelhar a abobrinha, repicar e juntar com mozzarella, acrescente a panceta. Retificar tempero do recheio.4) Rechear as trouxinhas e ferventar.5) Em uma frigideira refogar em azeite cebola roxa, alho picadinho, pimentão e a carne. Junte o molho.6) Deixe apurar, tempere com sal, coentro e calabresa.7) Aqueça a massa e as rodelas de beterraba.8) Colocar os fagotines sobre as beterrabas, o molho ao lado e decorar com manjericão e broto de beterraba.