DOURADA VER-O-PESO

Rendimento da Receita (4 porções)PARA O PEIXE

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• 800g de Filé de Dourada cortado em 8 pedaços
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• 1 Limão
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• 2 dentes de Alho
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• 1 Pimentinha Verde (Murupi)
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• 3 Lts de Água
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• 30 ml de Cachaça
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• Sal a gosto
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• Farinha de Trigo
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• Óleo
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• Para o Balsâmico
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• 40 ml de Balsâmico
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• 25 ml de Mel
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• 50 ml de Polpa de Muruci
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• 15 ml de Água

PARA O BAIÃO DE DOIS

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• 50 g de Feijão Manteiguinha de Santarém Cozido
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• 200 g de Arroz Pronto
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• 30 g de Bacon
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• 20 g de Charque
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• 80 g de Queijo do Marajó
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• Temperos Verdes a gosto
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• Sal a gosto

PARA A MACAXEIRA

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• 400 g de Macaxeira
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• 100 g de Manteiga
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• Sal a gosto
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• Água a gosto

PARA A GELÉIA DE MURUCI

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• 70 g de Polpa de Muruci
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• 20 g de Açúcar
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• Sal a gosto
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• 20 ml de Água

- - -PARA O PEIXE

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• Em uma vasilha coloque o suco de limão, os dentes de alho amassados, a pimenta picada, a cachaça, a água e o sal, misture bem e coloque os pedaços de peixe para descansar nesse molho por 15 minutos.
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• Em uma panela coloque para esquentar óleo suficiente para fritar em imersão.
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• Retire o peixe do vinhadalho, seque bem com o papel toalha e passe no trigo e leve para fritar.
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• Para a Redução do Balsâmico
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• Em uma panela coloque o balsâmico e o mel para ferver por 10 minutos. Acrescente a polpa de muruci dissolvida em água, ferva por 15 minutos. Desligue o fogo e reserve.

PARA O BAIÃO DE DOIS

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• Frite o bacon e o charque, junte o feijão de santarém, coloque 50 ml de água e deixe ferver. Junte o arroz e os
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• temperos verdes, assim que começar a secar, coloque o queijo.

PARA A MACAXEIRA

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• Em uma panela coloque a macaxeira para cozinhar em água e sal até ficar bem macia, escorra e leve a uma frigideira
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• com manteiga clareficada até dourar.

PARA A GELÉIA DE MURUCI

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• Em uma panela coloque a água e o açúcar, faça uma calda em ponto de fio e junte a polpa de muruci, mexa até ficar
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• em ponto de geléia, coloque sal.

MONTAGEMEm um prato quadrado, pinte uma das laterais com a redução de balsâmico, coloque o peixe no centro da pintura.Em uma lateral, coloque o baião e na outra coloque a geléia no prato e a macaxeira por cima.